Il Tonno

Da tempi antichissimi l'uomo si dedica alla pesca del tonno, già in Omero troviamo le prime osservazioni su questo grosso pesce.

Nelle Isole Egadi addirittura si adombra e si ritrova un'immagine ben più ancestrale e suggestiva: nella Grotta del Genovese, a Levanzo, sono raffigurate due sagome panciute che richiamano la silhouette del pesce!

Da dove provengono i tonni che in maggio sono presenti nelle acque delle Isole Egadi? Al riguardo il dibattito degli studiosi è stato vastissimo e si propende oggi a credere che i tonni di grande taglia facciano delle migrazioni dall'Atlantico, se non transoceaniche (dagli USA o dal Messico) per riprodursi in primavera-estate nel bacino del Mediterraneo, mentre gli altri di taglia minore probabilmente circolano, anche con grande mobilità, lungo le rive del Mediterraneo in tutte le stagioni.

Grandi masse di tonni emigranti, tonni di corsa, si spostano guidati dall'istinto, dimenticano perfino di nutrirsi ricercando quell'ambiente, lontano anche migliaia di miglia dal luogo da cui provengono, che sia favorevole per la loro riproduzione.

Essi seguono la corrente, se provengono dall'Atlantico si affidano al flusso del mare che penetra nel Mediterraneo e si dirigono verso le coste dove le acque sono più calde, più salate, l'habitat ideale per la fecondazione delle uova e la loro schiusa.

Ma quante insidie, quanti pericoli in questo cammino! La pesca industriale, le tonnare volanti, le spadare si frappongono alla meta cui ciecamente tendono questi grossi pesci, e quando arrivano in prossimità delle rive del mare ecco l'ultimo inganno, la grande trappola, la tonnara, l'impianto fisso, con cui l'uomo da secoli strappa al mare, con sudore e fatica, il suo "raccolto".

LA SPECIE:

Quello che si pesca nella Tonnara di Favignana è il "Tonno Rosso" (thunnus thinnus), molto pregiato; la sua carne per i giapponesi rappresenta una ghiottoneria prelibata ....e costosissima.

Praticamente, ormai da parecchi anni, quasi tutto il pescato viene acquistato dai commercianti nipponici e trasportato per via aerea nei mercati giapponesi, lasciando una limitata quantità di prodotto per il consumo locale.

I PRODOTTI DELLA LAVORAZIONE

Uovo di Tonno - Bottarga (uovo di tonno salato ed essiccato)
"Core" (cuore di Tonno salato ed essiccato)
"Tunnina" (Tonno in salamoia)
"Scapece" (Tonno lesso, pronto per l'inscatolamento)
Mosciame di tonno (tonno salato ed affumicato)
"Ficazza" (salsiccia di Tonno)